Charles Campion es un influyente crítico gastronómico inglés, que ha publicado en el Daily Mail un artículo en contra de una orientación emitida por la Food Standards Agency (FSA) británica, en la que se recomienda que la carne en los restaurantes se debe cocinar hasta que queda ninguna rosa.
El afirma, con el mejor criterio posible, que eso es una barbaridad. Que la carne de vaca debe ser cocinada de forma que quede bien echa por la superficie y roja por el centro. Como él dice crocante por fuera, sangrante por dentro.

Cuál es el modelo que el usa para definir cual es la chuleta perfecta: el de las sidrerías vascas. Su artículo tiene dos párrafos sobre este asunto que pueden ser calificados de gloriosos:

It was here — in one of the fabled Basque restaurants that specialise in steaks and cider — that I experienced something close to food nirvana for meat lovers.Here, they serve some of the best slabs of meat in the world. (Fue aquí – en uno de los restaurantes vascos legendarias que se especializan en carnes y sidra – que experimenté algo parecido al nirvana alimentos para los amantes de la carne. Aquí, sirven algunos de los mejores trozos de carne en el mundo.)

If you’re lucky, you can get this treat in London. If you ask the chef what techniques he uses to cook the chuletas, he will reply: ‘Basque style — fire and salt.’ (Si tiene suerte, usted puede conseguir este tratamiento en Londres. Si usted le pide al cocinero qué técnicas que utiliza para cocinar las chuletas, él responderá: ‘vasca – el fuego y la sal)

Puede que no esté lejos el tiempo en que vemos a los amigos británicos de la carne hecha como Dios manda, viajando desde su país a Euskadi para poder probar una chuleta a la vasca.

Daily Mail – 20/8/2013 -Gran Bretaña 

Juicy rare steaks. Succulent duck breasts. Elf ‘n’ safety killjoys want to ban pink meat. Outraged food lover CHARLES CAMPION says: What a bloody cheek!

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It emerged this week that the Food Standards Agency (FSA) has issued ‘guidance’ that meat in restaurants should be cooked until no pink remains

 

On a side street in Northern Spain, I pushed my way through a huge door that squeaked gratifyingly and found myself in a room with a long table down the middle and enormous cider barrels along the walls.  It was here — in one of the fabled Basque restaurants that specialise in steaks and cider — that I experienced something close to food nirvana for meat lovers. Here, they serve some of the best slabs of meat in the world.

(Sigue) (Traducción automática)
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