Grub Sreet es el nombre que recibe la sección de gastronomía de New York Magazine. Una sección que, pes podemos asegurar, es muy leída y consultada en la “Gran Manzana” (y fuera de ella).

En ella Richard Morgan ha publicado un amplio artículo en el que habla del Patxaran (sí, así, bien escrito) y de cómo es un gran desconocido entre los profesionales del sector en aquella ciudad. Solo un pequeño grupo de bares lo ofrece, entre ellos, como no, el Txikito, del que ya hemos hablado en más ocasiones.

Después de explicar lo poco que se conoce, el artículo acaba con un camarero vasco (lo que en el artículo denominan “español”) que explica que él prefiere tomar el patxaran solo con seltzer (soda). El autor del articulo le pregunta extrañado,  “¿sin nada más?”. A esta segunda pregunta el camarero simplemente se encogió de hombros, respondiendo: “No necesitamos más, somos vascos“. 

Nos da la impresión de que esto anuncia un fuerte incremento del interés por esta bebida entre los consumidores neoyorquinos.

Grub Sreet – 25/6/2018 – USA

For a New Taste, Some Bartenders Turn to an Ingredient That’s Very Old

At Txikito, in Chelsea, the Navarrico is a surprising drink: Cucumber, gin, bay leaf, and ginger are all lifted by a note that’s hard to place, something that’s sweet and herby at the same time, like a combination of Fernet and Aperol, but somehow gentler than both. The same mystery note shows up in the Casco Viejo, where it amplifies the bite of whiskey and brandy. The responsible party, it turns out, is Patxaran, a spirit that flows freely as both an aperitif and digestif in the Basque country, but which remains obscure here — despite a flavor profile that will no doubt appeal to most cocktail lovers. “It’s like if someone turned Angostura bitters into a real liquor,” says Txikito bartender Jonathan Young.

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