El chef vasco Andoni Aduriz ha participado en el proyecto Tavole Accademiche de la Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Esta universidad italiana, dedicada, como su nombre indica,  a la gastronomía. Este interesante proyecto de formación de gastrónomos, fundado en 2004 y situado en un edificio espectacular  en el Piamonte, se define así:

L‘Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, nata e promossa nel 2004 dall’associazione internazionale Slow Food con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna, è un’università non statale legalmente riconosciuta dallo stato italiano. L’obiettivo è di creare un centro internazionale di formazione e di ricerca, al servizio di chi opera per un’agricoltura rinnovata, per il mantenimento della biodiversità, per un rapporto organico tra gastronomia e scienze agrarie. Nasce una nuova figura professionale, il gastronomo, capace di operare nella produzione, distribuzione, promozione e comunicazione dell’agroalimentare di qualità: l’Università licenzia infatti i futuri esperti di comunicazione, divulgatori e redattori multimediali in campo enogastronomico, addetti al marketing di prodotti d’eccellenza, manager di consorzi di tutela o di aziende del settore agroalimentare o di enti turistici.

(La Universidad de Ciencias Gastronómicas, fundada en 2004 y promovida por el Slow Food internacional en colaboración con las regiones de Piamonte y Emilia Romagna, es una universidad no está legalmente reconocida por el Estado italiano.  El objetivo es crear un centro internacional de formación e investigación en servicios para los que trabajan en la renovación de los métodos de cultivo, la protección de la biodiversidad, una relación orgánica entre la gastronomía y la ciencia  agrícola.  Una nueva figura profesional, el gastrónomo, capaz de operar en la producción, distribución, promoción y comunicación de la calidad del agro: la Universidad rechaza los expertos informativas futuras comunicaciones, asesores y editores multimedia en los alimentos y el vino, los vendedores de los productos de excelencia, gerente o consorcios de empresas en la industria alimentaria o las oficinas de turismo.)

Aprovechando su participación en Tavole Accademiche, el diario La Repubblica le ha entrevistado y le ha pedido una receta. Aduriz ha escogido un clásica y efectiva receta tradicional del País Vasqeo, que además se distribuye por igual a ambos lados de los Pirineos: la Piperrada

La Repubblica – 24/7/2013 – Italia

La ricetta di chef Andoni

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Un piatto di zuppa di verdure, del coniglio al forno, un dolce di riso al latte, confortanti e conosciuti come quelli preparati da una nonna. Piatti semplicissimi che non penseresti possano uscire dalle mani di un chef stellato. Eppure, evidentemente, alla base della sperimentazione e della cucina minimalista e creativa del ristorante basco Mugaritz (www.mugaritz.com), fregiato di due stelle Michelin, ci sono elementi semplici, quasi primordiali. E anche se non abbiamo ancora avuto la fortuna di provare questo locale, che prende nome da muga (confine) e haritza (quercia), evocando uno dei simboli dei Paesi Baschi e l’immagine di un albero che sorge al confine tra i comuni di Errenteria e Astigarraga, ci sentiamo di poter fare questa affermazione dopo aver passato un’intera mattinata con il cuoco che l’ha fondato. Andoni Luis Aduriz, infatti, è stato invitato a partecipare al progetto Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

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