No es la primera vez que hablamos del Cerdo vasco en esta web. Nos referimos al Euskal-txerria o Kintoa.

Hoy lo traemos de nuevo a colación, porque habla de ellos la web Kitchen at Camont, creada por la norteamericana Kate Hill que ,desde los 90´, dirige una escuela de cocina en Gascuña. Según nos cuenta, es una visitante habitual de la parte del País de los Vascos situada al norte de los Pirineos, es decir, de Iparralde, que es el territorio bajo administración francesa y ha decidido escribir algo sobre el Cerdo vasco, o Euskal-Txerria. Prestando una especial atención a la forma de ser tratados aquellos que van a ser destinados a ofrecernos los archi-conocidos jamones de Baiona.

Aquí se lo dejamos.

Kitchen at Camont -10/12/2013 – Francia

About Basque pigs & making ham… The Salt Cured Pig replies

euskal-txerria
Euskal txerria

These are some of the things I learned last week while ferreting around the back roads of the Basque country in SW France. As a point of reference, although I have made several trips as tourist and culinary explorer to this region of between Bayonne and St. Jean Pied de Port, this is the second R&D trip with artist Elaine Tin Nyo for her This Little Piggy project (read more here) of which I am the official bilingual charcuterie consultant.

(Sigue) (Traducción automática)

 

 

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