Publica esta receta la sección La parisienne del diario Le Parisien y nos la ofrece el chef vasco Olivier Amestoy, que posee un restaurante en París con ese mismo nombre: Axuria. Por cierto, también es el nombre de una cooperativa agrícola de Iparralde que produce carne de vaca y de cordero con denominación de origen, seguro que es la que usa Olivier Amestoy.

La verdad es que tiene un aspecto sublime. Pero recuerden, es importante usar los productos adecuados, y en este caso nada mejor que cordero lechal de los Pirineos y verduras de Navarra. Así, perfecto.

Le Parisien -3/6/2012-Francia

Rôti d’Axuria aux légumes

Rôti d'Axuria aux légumes. ( (LP/ALAIN AUBOIROUX.) )

Le chef basque Olivier Amestoy ne jure que par l’agneau de lait des Pyrénées, l’Axuria. C’est ainsi qu’il a baptisé son restaurant parisien. Nous avions testé (et approuvé) l’adresse il y a quelques semaines. Nous y sommes retournés pour réaliser ce plat. C’est au boucher que revient l’essentiel de la préparation. Il faut demander à ce que le gigot soit découpé en pièces de 350 g et ficelé (environ 30 €/kg pour un agneau des Pyrénées label rouge à Paris). Olivier Amestoy est de nature généreuse et propose d’accompagner la viande avec une ribambelle de légumes. Un ou deux suffiront pour faire cela à la maison en adaptant les quantités.

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