El diario portugués Público publica una entrevista con Juan Mari Arzak, en la que el chef vasco nos enseña, una vez más, que la genialidad no está reñida con la sencillez, ni con el sentido común. Además de demostrar que ser universal no significa romper con las propias raices.

Publico – 5/1/2011 – Portugal

Juan Mari Arzak: “Para ser grande na cozinha há que pensar como uma criança”

Juan Mari Arzak (Foto: Enric Vives-Rubio)

Juan Mari Arzak, chefe de cozinha basco, é considerado o pai do movimento de renovação da cozinha espanhola, hoje na vanguarda da culinária mundial. Entrevistado para o P2, recorda como tudo começou, fala sobre o que é preciso para se ser grande na cozinha, do trabalho com a sua filha Elena e da grande amizade com Ferrán Adrià: “Ele faz uma cozinha única, de Plutão.” (seguir)

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