Hau behin eta berriz esateaz ez gara ahaztuko: mugak ez gaitu zatitzen, baina banantzen gaitu. Hitz-joko honekin, Orson Wellesek euskaldunei buruzko dokumentalaren hasieran esan zuen bezala, Espainiako Erresumaren eta Frantziako Errepublikaren arteko mugak kultura-erro komunak hausteko ez duela balio izan esan nahi dugu. Baina egia da, mendez mende, ezjakintasun handiak eta urruntasuna eragin dituztela. Esan behar dugu, hala ere, askoz txarragoak eta arriskutsuagoak direla, joan den mendeko 70eko hamarkadatik Nafarroa gainerako euskal anai-arrebetatik modu arriskutsuan urruntzea lortu dutenak.

Hori guztia burura etorri zaigu euskal hanburgesaren errezeta hau aurkitu dugunean: euskal ardi-haragi xehatua, arradoy ardi-gazta, euskal txerria, Sakari euskal saltsa eta Espelette piper-marmelada. Penintsulako Euskal Herrian, ia miraria izango litzateke errezeta hau tokiko dendetan erositako produktuekin prestatzea; aldiz, erraza litzateke ekialdeko edo beste nazio batzuetako sukaldaritzako beste janari batzuk prestatzea, hala nola Galiziakoak. «Alde bateko eta besteko» euskaldunoi zer pentsatua eman behar liguke horrek.

Kasu honetan, Christopherren Les petits plats blogean aurkitu dugun errezetak euskal produktuak erabiltzera gonbidatzen gaitu, gehienak Baigorriko Maison Petricorenan ekoiztuak edo merkaturatuak.

Sakari saltsaren kasuan, ibilbide luze eta ederra du istorioak. XX. mendearen hasieran hasi zen, Laurent Petricorena euskaldunak Argentinara egindako joan-etorrian. Itzultzean, ezkondu eta emaztearen familiako harategiaz arduratzen da. Baina Argentinara egindako bidaiatik saltsa bat ekarri zuen arkumea parrillan prestatzeko. Saltsa hori ospetsu egin zen Laurentek prestatzen zituen arkume-parrillada herrikoietan. Ziriko barbakoa izena hartu zuten.

Saltsa hori Jean Pierre Petricorena semeak merkaturatzen du. Harakina izateaz gain, rebot izeneko euskal pilota aldaera bateko jokalari ezaguna zen. Txapeldun ukaezina izan zen, eta horregatik deitzen zioten «sakari» (idazlea). Ezizen horrek eman zion izena saltsari azkenean, “petrikorena saltsa” izatetik “sakari saltsa” izatera pasatzen den saltsari eman zion. Gaur, Argentinara joan eta saltsa horren errezeta ekarri zuen euskaldunaren bilobak, Clarak darama negozioa.

Euskadi kontinentalera (ahal dugun guztietan egiten duguna) goazen hurrengoan, Baigorritik pasako gara Maison Petricorenan, hanburgesa apartak prestatzeko behar ditugun produktu guztiak lortzeko.

Bien bitartean, errezeta uzten dizuegu (berrikus ezazue Christopherren bloga, euskal produktuekin egindako errezeta gehiago baitaude), eta saltsa berezi horren historia osoa.

Gainera, irakurle guztiak gure nazio osoan zehar bidaiatzera animatu nahi ditugu, noski. Askotan esaten dugun bezala, eta horrela amaitzen dugu iruzkin hau, ireki dugun bezala, herrialde txiki baina sinestezina gara, denetik daukagu, glaziar bat izan ezik.

 

Les petits plats de Christopher – 2020/7/16 – Frantzia

Burger Basque au brebis sauce SAKARI et confiture de piment d’Espelette

Je vous propose aujourd’hui une recette gourmande aux saveurs basques : le burger basque. Burger au Brebis des Pyrénées steak haché et porc Basque agrémenté de la sauce Basque SAKARI et de la confiture de piment d’Espelette de la Maison Petricorena.

(Jarraitu) (Itzulpen automatikoa)


Maison Petricorena –   – Euskadi

Le meilleur du Pays Basque depuis 4 générations…

Colorée, savoureuse et pétillante la cuisine basque et les recettes de la Maison Petricorena vous emportent comme le Fandango!. Clara Petricorena est la 4ème génération à relever le défi de vous proposer des produits sains, authentiques, cuisinés sans additif et de manière artisanale, tout en respectant bien entendu les règles d’hygiène et de traçabilité en vigueur. Mais rien de tout cela ne serait possible aujourd’hui sans la renommée de la de poudre de piment d’Espelette, et la fabuleuse histoire de la sauce SAKARI, largement imitée mais jamais égalée. C’est le fer de lance de l’entreprise…

(Jarraitu) (Itzulpen automatikoa)