Una serie de recetas vascas en The Guardian: talos, zopako, bollos y torrijas…qué rico todo

Decir que The Guardian es un diario de referencia a nivel internacional, es decir una verdad de perogrullo. Pero decir que es un diario que está especialmente interesado pon los temas vascos y que tiene una visión  y una forma de contar las cosas muy alejadas del standar que intentan imponer los grandes medios de comunicación españoles, es una evidencia que sólo se ha manifestado a través del seguimiento de su abundante y magnífica información sobre los vascos que ha ido publicando, y nosotros recogiendo,  a lo largo de este más de un año y medio que About Basque Country está en activo de forma continuada.

En esta ocasión no se trata ni de ciencia, ni de política, ni de economía. La cosa es mucho más sencilla, pero no por eso menos importante (al menos para los vascos): se trata de gastronomía

Dan Lepard es un panadero (tal vez sería mejor decir un cocinero especializado en panadería y bollería) que escribe una columna sobre estos temas en este diario británico. Ha pasado por Donostia para participar en The Loaf, y parece que ha vuelto encantado y con muchas ideas para compartir con sus lectores.

Tras su paso por San Sebastián, ya tenemos tres entradas de su columna en la que habla de gastronomía panadera vasca, y la verdad es que todo parece que está para chuparse los dedos. Les dejamos las referencias

The Guardian – 6/7/2012 -Gran Bretaña

Dan Lepard’s pintxos recipes: talos and bocadillos

This summer I’ll be at a pop-up bakery in San Sebastian (theloaf.es for details), in an exchange to share baking know-how and skills with students, other bakers, chefs and home cooks. It just seemed the right thing to do right now, as unemployment rockets upward in so many countries… OK, there’ll be some sunbathing and swimming on San Seb beach, but only to foster a cultural understanding between our countries. You understand the hardship, I can sense it.

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The Guardian – 13/7/2012 -Gran Bretaña

Dan Lepard’s recipes: Basque soup bread, plus Castilian garlic and bread soup

Mikel Galparsoro, one of the best bakers in San Sebastián, sells a bread made specifically for soup; it’s very dry and mostly crust, so it soaks up liquid well and also holds its shape a little when drenched in liquid. (Beyond being essential for soup, it can also be used as a thickener for traditional Basque sauces like salsa Vizcaína.) This might seem a bit odd, because you’d think you’d want bread to be utterly soft if it’s added to soup, but some breads – especially if they contain additives called “crumb conditioners” – go almost gelatinous when wet, so are not what you want at all. Traditional bread made in a straightforward way, meanwhile, keeps a little texture when plonked into a soup, and becomes soft and soothing if left for many hours.

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The Guardian – 13/7/2012 -Gran Bretaña

Dan Lepard’s recipes for Basque butter buns, plus fried milk bread (aka torrija)

The Basque for these is gurin-opila, though they’re better known by their Spanish name, bollo de mantequilla. Finished with a little granulated sugar before baking and filled with a rich but light buttercream once cold, they epitomise the gentle calm of a Bilbao afternoon. No kneading on an oiled surface, for once, but you will have the chance to make a glorious mess when you work in the butter.

(Sigue) (Traducción automática)

Last Updated on Jul 24, 2012 by About Basque Country