Andoni Aduriz: vídeo-entrevista y receta en La Repubblica

El chef vasco Andoni Aduriz ha participado en el proyecto Tavole Accademiche de la Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Esta universidad italiana, dedicada, como su nombre indica,  a la gastronomía. Este interesante proyecto de formación de gastrónomos, fundado en 2004 y situado en un edificio espectacular  en el Piamonte, se define así:

L‘Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, nata e promossa nel 2004 dall’associazione internazionale Slow Food con la collaborazione delle regioni Piemonte ed Emilia Romagna, è un’università non statale legalmente riconosciuta dallo stato italiano. L’obiettivo è di creare un centro internazionale di formazione e di ricerca, al servizio di chi opera per un’agricoltura rinnovata, per il mantenimento della biodiversità, per un rapporto organico tra gastronomia e scienze agrarie. Nasce una nuova figura professionale, il gastronomo, capace di operare nella produzione, distribuzione, promozione e comunicazione dell’agroalimentare di qualità: l’Università licenzia infatti i futuri esperti di comunicazione, divulgatori e redattori multimediali in campo enogastronomico, addetti al marketing di prodotti d’eccellenza, manager di consorzi di tutela o di aziende del settore agroalimentare o di enti turistici.

(La Universidad de Ciencias Gastronómicas, fundada en 2004 y promovida por el Slow Food internacional en colaboración con las regiones de Piamonte y Emilia Romagna, es una universidad no está legalmente reconocida por el Estado italiano.  El objetivo es crear un centro internacional de formación e investigación en servicios para los que trabajan en la renovación de los métodos de cultivo, la protección de la biodiversidad, una relación orgánica entre la gastronomía y la ciencia  agrícola.  Una nueva figura profesional, el gastrónomo, capaz de operar en la producción, distribución, promoción y comunicación de la calidad del agro: la Universidad rechaza los expertos informativas futuras comunicaciones, asesores y editores multimedia en los alimentos y el vino, los vendedores de los productos de excelencia, gerente o consorcios de empresas en la industria alimentaria o las oficinas de turismo.)

Aprovechando su participación en Tavole Accademiche, el diario La Repubblica le ha entrevistado y le ha pedido una receta. Aduriz ha escogido un clásica y efectiva receta tradicional del País Vasqeo, que además se distribuye por igual a ambos lados de los Pirineos: la Piperrada

La Repubblica – 24/7/2013 – Italia

La ricetta di chef Andoni

Un piatto di zuppa di verdure, del coniglio al forno, un dolce di riso al latte, confortanti e conosciuti come quelli preparati da una nonna. Piatti semplicissimi che non penseresti possano uscire dalle mani di un chef stellato. Eppure, evidentemente, alla base della sperimentazione e della cucina minimalista e creativa del ristorante basco Mugaritz (www.mugaritz.com), fregiato di due stelle Michelin, ci sono elementi semplici, quasi primordiali. E anche se non abbiamo ancora avuto la fortuna di provare questo locale, che prende nome da muga (confine) e haritza (quercia), evocando uno dei simboli dei Paesi Baschi e l’immagine di un albero che sorge al confine tra i comuni di Errenteria e Astigarraga, ci sentiamo di poter fare questa affermazione dopo aver passato un’intera mattinata con il cuoco che l’ha fondato. Andoni Luis Aduriz, infatti, è stato invitato a partecipare al progetto Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

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Last Updated on Ago 13, 2013 by About Basque Country