Carlos Osorio Pineda, Colombia-inn, Kolonbiako berrikuntza eta ekintzailetzari zuzendutako webgune bateko artikulu batean, Kolonbiako urdaiazpi produzitzaile bakarrari buruz hitz egiten digu.
Jose Torrontegi Aldar Euskal Herritik Kolonbiara bidaiatu zuen 50.hamarkadan etorkizun hobeago baten bila. Lehen urtean, herrialdean zehar eraikuntzan lanean pasatu zituen, eta gero Paston ezarri zen (Kolonbiako mendebaldean). Bere alargunak kontatzen duen bezala, hemen ezarri zen, bere jatorrizko herrialdea gogorarazten ziolako. Eta egia esan, Google Maps erabilita hau ikuskatu ondoren, antzekotasun hori nabaritzen da.
Jamones el aldeano Logoa. Kolonbia.
Paston kafetegi bat erosi zuen eta bertan lehen urdaiazpikoak artisau eran egin zituen. 50 izan ziren eta harrera bikaina izan zuten. Hori dela eta, urdaiazpikoak artisau-eran egiteko fabrika sortu zuen El Aldeano izenarekin.
1962an izan zen hau. Berrogeita hamasei urte beranduago, bere alarguna, Carmen Burbano de Torrontegi eta orain berak eramaten duen enpresa, zeinek artisau-modua mantentzen duen, tradizio eta berrikuntzaren erreferente da.
Colombia-inn – 8/3/2018 – Colombia
Única fábrica de jamón serrano en Colombia tiene sello de mujer
Fundada en 1962, la empresa nariñense El Aldeano es la única fábrica de jamón serrano que existe en Colombia, y al frente de ese emprendimiento se encuentra una matrona: doña Carmen Burbano de Torrontegui. Paradójicamente, en materia de innovación, su éxito es elaborar el producto de la manera tradicional: artesanalmente.
