Por más que les sorprenda a muchos españoles, o por mucho que les moleste a algunos dirigentes políticos navarros, Navarra no es España, pero si es País Vasco. O dicho de una manera más políticamente correcta, Navarra no es sólo España, pero sí es País Vasco.

Mientras que no se entienda (o no se admita) esto, seguro que seguirán sorprendiéndose (irritándose) mucho cuando se encuentren con algo como esto: un libro de gastronomía vasca, centrada en gastronomía navarra, en francés y que habla de la cocina de un restaurante de Donibane-Garazi, L’Hôtel des Pyrénées.

La reseña se hace en un diario de Alsacia, y contiene una frase que no tiene desperdicio. Digna de grabar con letras de oro:

L’Hôtel des Pyrénées, à Donibane-Garazi, que les Français appellent Saint-Jean-Pied-de-Port est l’un des berceaux de la cuisine basque contemporaine

Simplemente magistral. Qué bien nos caen los alsacianos.

L’Alsace – 31/10/2012 -Francia

Pays basque. Un chef entre tradition et modernité

Les Basques, et plus encore les Navarrais, savent mettre leur pays en saveurs. Si ce qui ce peuple est la façon dont il parle, celle dont il mange, lui permet aussi de s’affirmer dans son identité et de son art de vivre. L’Hôtel des Pyrénées, à Donibane-Garazi, que les Français appellent Saint-Jean-Pied-de-Port est l’un des berceaux de la cuisine basque contemporaine. Une cuisine inscrite dans les gènes de la famille Arrambide, que Firmin qui les tenait de son père, a transmis à son Philippe afin qu’il continue d’écrire l’histoire de cette maison en trempant sa plume dans le rouge du poivron piquillo et le noir de l’encre et du chipiron ».

(Sigue) (Traducción automática)

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