el periodista Luca Ferrua publica en el diario italiano La Stanpa una entrevista con Miguel Bersategui, en el que hace un repaso a algunas de las cuestiones claves de la cocina y de la vida del cocinero vasco.

Estรก claro que el autor del reportaje admira al chef vasco y lo demuestra desde el primer pรกrrafo:

Dall’accoglienza, all’arrivo al tavolo, al servizio ogni azione, ogni passaggio chiave di un pasto indimenticabile andrebbe filmato e diffuso nelle scuole alberghiere di tutto il mondo

(Desde la acogida, a la llegada a la mesa, al servicio, cada acciรณn, cada paso clave de una comida memorable debe ser filmado y lanzado en las escuelas de hostelerรญa en todo el mundo)

Algo que no nos extraรฑa, porque Berasategui es un grande entre los grandes, y eso se proyecta en cada respuesta. Un placer que se extiende de la mesa a una conversaciรณn en la que nos habla de su infancia y su amor por el mundo de la cocina, las razones por las que Donostia es un templo mundial de la gastronomรญa, o cรณmo se determina que un plato entre en la carta de su restaurante.

Sรณlo nos queda hacer un apunte que es un habitual en nuestras entradas. La cocina de berasategui es vasca y Donostia estรก en el Paรญs Vasco.

La Stampa – 27/8/2012 – Italia

Berasategui, cresciuto in cucina รจ lo chef piรน stellato di Spagna

Uno dei piatti dell’ultima stagione del ristorante “Martรญn Berasategui” di Lasarte. Lo chef basco ha aperto ristoranti anche a Tenerife, Barcellona, Siviglia, Shanghai e Bilbao

Arrivando a Lasarte-Oria davanti al ristorante di Martรญn Berasategui dopo aver percorso gli otto chilometri che separano il paese da Donosia (San Sebastian in basco) si viene stupiti dalla normalitร . La casa dove assaggiare una delle cucine piรน famose al mondo รจ bella, certo, ma assolutamente normale. Cambia tutto quando si varca la soglia. Ogni dettaglio รจ allโ€™insegna della perfezione, quella che il cinquantenne Berasategui insegue da sempre. Dallโ€™accoglienza, allโ€™arrivo al tavolo, al servizio ogni azione, ogni passaggio chiave di un pasto indimenticabile andrebbe filmato e diffuso nelle scuole alberghiere di tutto il mondo. Questo รจ Berasategui, la perfezione. Se Adriรก รจ il genio, Arzak il cuore, lโ€™altro grande di Spagna รจ lโ€™assoluta cura dei dettagli.Quel rigore che solo i dolci sanno insegnare e che Berasategui ha infilato nel suo bagaglio di chef con lโ€™apprendistato in pasticceria. Manon basta. Dietro il suo sguardo intenso dolce, sempre entusiasta, da bambino sognante, cโ€™รจ un manager, altra lezione da mandare a memoria per gli aspirante chef. Nel suo impero ci sono tavole a Barcellona (come il lussuoso Hotel Condes), a Tenerife, Shanghai, in Messico, il volto prestato alla pubblicitร , alla televisione, maanche a tutte le battaglie della sua terra basca, proprio a tutte.

(Sigue) (Traducciรณn automรกtica)

Last Updated on Ago 27, 2012 by About Basque Country


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2 COMENTARIOS

  1. Informaciรณn Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: el periodista Luca Ferrua publica en el diario italiano La Stanpa una entrevista con Miguel Bersategui, en el que hace un repaso a algunas de las cuestiones claves de la cocina y de la vida del cocinero vasco. Estรก claro que……

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