Ya nos hemos encontrado en esta web en otra ocasion con un artรญculo del critico y escritor italiano Roberto Curti para la web de vino y gastronomรญa de Luciano Pignataro. Entonces, nos hablaba de su visita al Asador Etxebarri y su re-encuentro con la parrilla Victor Arguinzoniz. Ahora en la misma web nos habla de una experiencia muy diferente, la de su visita al Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz. Un interesante texto que recoge con brillantez lo que es enfrentarse al muy especial menu degustaciรณn de este extraordinario cocinero vasco.
Luciano Pignataro – 23/12/2011 – Italia
I grandi ristoranti dei Paesi Baschi. Mugaritz di Andoni Luis Aduriz: terra di confine
A Mugaritz un tempo si veniva accolti al tavolo da due cartellini: somรฉtete e rebรฉlate. Nessuna via di mezzo. Stare al gioco, o dissentire. Divertirsi, o fuggire disgustati. Oggi i cartelli non ci sono piรน, ma il principio รจ il medesimo. Dopo lโincendio di fine 2010 che gli ha semidistrutto il locale, Andoni Luis Aduriz ha ulteriormente radicalizzato la propria filosofia di cucina. Niente piรน scelta tra il tradizionale (si fa per dire) sustraiak e lโinnovativo naturan, ma un unico menu con margini di variabilitร in base ai prodotti sul mercato: una ventina di portate tra tapas iniziali, piatti veri e propri e dessert (165 euro piรน il canonico 8% di IVA). Alla fine della maratona, non si puรฒ certo restare indifferenti.
(Sigue) (Traducciรณn automรกtica)
Last Updated on Dic 23, 2011 by About Basque Country
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